• Витамины A, E, D, K могут накапливаться в организме "про запас", а С, PP и B – нет.
• Витамины больше разрушаются при термической обработке, чем при охлаждении и заморозке.
• При недостатке витамина A развиваются поражения эпителия, ухудшается зрение, нарушается смачивание роговицы, снижается иммунитет и замедляется рост.
• В экстремальных условиях чай из сосновых игл может стать богатым источником витамина С. Его заваривали жители блокадного Ленинграда.
• Перед полетом в космос НАСА заставляло астронавтов для укрепления костей в состоянии невесомости есть глину: благодаря сочетанию минералов в глине, содержащийся в ней кальций усваивается организмом лучше.
• Чрезмерное поглощение витаминов группы A, B и D опасно для человека. А вот B2, C, E, никотиновую кислоту и K можно получать безмерно, то есть употреблять овощи, фрукты и соки из них даже в больших объёмах безопасно для здоровья.
• В случае нехватки витамина В₉ (фолиевая кислота и фолаты) существует риск дефектов развития плода у беременных женщин.
• Избыток железа приводит к нарушению работы печени, сердца и поджелудочной железы. Переизбыток витамина К приводит к увеличению количества тромбоцитов и вязкости крови.

• Первым был найден и изучен витамин C. Он служил лекарством от цинги для моряков в длительных плаваниях. В 1912 г. польский биохимик Казимир Функ впервые ввел термин для витаминов, назвав их "vital amines" – "амины жизни". С тех пор необходимые для человека вещества стали называть витаминами, а для легкой классификации решили обозначать их буквами алфавита.
• Сегодня известно 13 витаминов: водорастворимый C, группа B, жирорастворимые A, D, E, K. Каждый наделён особым свойством. Последний ныне известный витамин B₁₂ был открыт в 1948 г. Нет ни одного продукта с содержанием всех требуемых для жизни веществ.
• При наименовании витаминов пропущены буквы от Е до К, потому что витамины под пропущенными буквами оказались либо подтипами витамина В, либо ошибочными открытиями.

• Из всех двадцати тысяч видов млекопитающих не умеют синтезировать витамин С только человек, человекообразные обезьяны и… морские свинки.
• Нехватка йода может привести к заболеванию щитовидной железы и замедлению роста ребенка. Производство йодированной соли привело к повышению среднего IQ на всей планете.
• У мужчин витамин D взаимосвязан с тестостероном. Чем больше солнечного света получает мужской организм, тем выше уровень тестостерона.
• Попадание на кожу витамина Е вызывает дерматит у каждого третьего человека на планете. Витамин может быть опасен: известны случаи летальных исходов после внутривенных инъекций.
• Если подержать бананы на солнце, в них увеличится содержание витамина D.
• Порция перца чили содержит в 400 раз больше витамина С, чем порция апельсинов.
• 3 сигареты в день разрушают дневную дозу витамина С.
• За "счастливые мгновения" ежедневного приема алкоголя приходится расплачиваться дефицитом витаминов В, В6 и фолиевой кислоты!
• В печени полярного медведя содержится настолько много витамина А, что ее употребление может привести к смерти. Поэтому эскимосы закапывают ее, чтобы печень не съели собаки.
• В порции кленового сиропа содержится больше кальция, чем в таком же количестве молока.
•  Оказалось, что калий еще более полезен для костей, нежели кальций. Долой молоко, да здравствуют бананы!